- 1 çipura balığı (Kemiği alınmış, derili)
- Kaya tuzu (İri çekim)
- Karabiber (İri çekim)
- Hardal tohumu (Dövülmüş)
- Zeytinyağı
- Ekipman
- Kiraz talaşı
- Tencere
- Tencere içine oturabilecek bir çelik haşlama aparatı (İçine balık koyabileceğiniz büyüklükte)
Servis için
- Haşlanmış yumurta (4 dakika haşlanmış, kayısı)
- Hardallı süzme yoğurt veya dilediğiniz bir sos
- Turp, roka, kiraz domates vb.
- Baharatları karıştırın. Balığın derisiz yüzünü zeytinyağı ile ovun, üzerini baharatla kaplayın.
- Tencereye biraz su damlatın, üzerine kiraz talaşı döşeyin, çelik aparatı koyun.
- Çelik aparatın yüzeyini yağlayın ve balıkların derisi altta kalacak şekilde içine yerleştirip kapağını kapatın.
- Ocağa alın; önce yüksek ateşte 5 dakika, sonra düşük ateşte 20 dakika pişirin veya tencere fırına girebiliyorsa 225 derecede ısınmış fırına verin.
- Fırın ısısını 140 dereceye düşürün, 40 dakika pişirin. Balık büyüdükçe süreyi artırın.
- Balık fümeyi ılık veya soğuk olarak, garnitürlerle servis edin.