Malzemeler
Balık suyu için;
- Levreğin yüzgeçleri kesilmiş kemikleri (3 adet levreğin)
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- 1 adet kereviz sapı (3 malzemeyi de doğrayın)
- 1 diş sarımsak
- Bir kaç maydanoz sapı
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı tane karabiber
Buğulama için;
- 3 adet levreğin filetosu (6 parça)
- 2 adet domates
- 400 gr kültür mantarı (2 su bardağı kadar)
- 1 adet soğan
- 3 adet sivri biber (acı tercih ettim)
- 2 diş sarımsak
- 100 ml krema (kutunun yarısı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kalığı un
- 1 adet defne yaprağı
Balık suyu in kemikleri soğuk suda yıkayın. Orta boy bir tencereye tüm malzemeleri alıp, tamamını soğuk su ile doldurun.
Kaynama noktasına getirin ve ara ara köpüğünü alıp, en kısık ateşte kapağı açık 1 saat pişirin (kaynamamalı). Hazır olunca süzgeç veya tülbent yardımı ile kepçe kepçe süzün. Kenara alın.
Uzun ince doğranmış soğanları zeytinyağı ve tereyağında kavurun. Doğranmış mantar (4’e böldüm) ilave edin.
Sıra ile iri doğranmış biber ve sarımsak ekleyin. Un ilavesi yapıp, bir iki dakika kavurun. Domates ilavesi yapın iyice karıştırın.
Balık suyundan 3-4 kepçe ilave edip, karıştırın. Defne yaprağı tuz, karabiber, bir çimdik şeker de ilave edin. 10 dk kapağı kapalı kısık ateşte tıngırdatın.
Kremayı bir kaba alın ve içine sıcak balık sulu sostan bir kaç kaşık alıp, karıştırın. Bu karışımı tencereye aktarın.
3’e bölünmüş, tuz ve karabiber ile lezzetlendirilmiş levrekleri üzerine dizin ve kısık ateşte kapağı açık 10-12 dk pişirin. Ara ara sosu üstlerine dökün.